持続可能なフードシステムの長期観察者として、農場の上研究チームは、主な次元と特定の指標システムを大まかにまとめました持続可能な食品と飲料評価と評価。

 

一つは食料源。具体的には、以下の指標検査ポイントとしてまとめることができます。

.健康的な食生活のためのメニュー

.生鮮食材、非食品工業加工品の現場加工

.旬の食材を使用

.地元食材の使用と配合

.オーガニック基準以上の原材料の使用と割合

.ベジタリアンの割合

.ケージに入れられた家禽を使用しないなど、動物性食材を選択する際のアニマルウェルフェアへの配慮。

.野生動物や絶滅危惧種の魚をメニューから除外する

.業務用飲料は提供していません

.コーヒー、紅茶、オイルなどのフェアトレードに基づく国際農家のサポート

 

飲食店は、お客様の食体験を満足させるサービス機関として、食事指導の重要な役割を担っています。実際、どのような料理やメニューが提供されるかは、顧客にとって目に見えない教育プロセスです。持続可能なレストランとして、お客様の「言動」や「見せびらかし心」の満足度を最大化することを重視するのではなく、「健康的な食生活」を食材調達やメニュー作りの基本基準とすることはもちろんです。ローカル、オーガニック、ベジタリアンなどの方向性はすべて、お客様の健康の観点から考慮されています。健康だけでなく、食材の選択と調理を通じて、環境と社会の持続可能性に対する消費者の使命感と責任感を刺激し、消費者が食事の味覚を超えた精神的な満足を得られるようにすることは、より高いレベルです。

 

2つ目は管理です。具体的には、以下の指標検査ポイントとしてまとめることができます。

.素材の使い方は、素材を活かして廃棄物を減らし、廃棄物ゼロを目指して廃棄物の発生を抑えます。

.食べ残しの処理（堆肥化等）とお客様への食べ残しの持ち帰り支援

.プラスチック製品など環境負荷を低減する素材の使用

.レストランからの廃棄物を分別してリサイクルする

.レストランの清掃には環境に配慮した清掃用品を使用してください

.エネルギー消費を削減し、省エネ製品を使用し、状況に応じてグリーン エネルギーを使用する

.従業員の福利厚生と休暇に積極的に注力する

 

の管理持続可能なレストラン企業内の持続可能な価値の具現化です。自らの経営において持続可能な経営を維持できる組織は、その外観と一致して、外部の顧客により良いサービスを提供できると一般に信じられています。

 

3 つ目は、これもより高い基準であり、社会とバリュー チェーンです。具体的には、以下の指標検査ポイントとしてまとめることができます。

.従業員と顧客に持続可能なケータリングの概念を積極的に広め、関連するトレーニングを提供する

.従業員と環境意識を尊重したバリューチェーンサプライヤーの評価

.コミュニティの障害者や弱者に雇用機会を提供する

.食べ残しを寄付する

 

顧客と内部管理にサービスを提供することに加えて、持続可能なレストランに対するより高い要件は、バリュー チェーンとコミュニティの持続可能性を推進することです。確かに、真の持続可能性は、1 人の個人やグループだけで達成できるものではなく、体系的で環境に配慮した取り組みです。影響力のある持続可能なレストランが、その影響力の価値を「外部の」関連分野やコミュニティに投資する余裕がある場合、持続可能な利益も大幅に改善されます。